Продукт простоквашный вырабатывают из обезжиренного илинормализованного по жиру молока, подвергнутого тепловой обработке,путем сквашивания чистыми молочными культурами, с добавлением или бездобавления пищевых, вкусо-ароматических добавок, стабилизаторов икрасителей. Продукт простоквашный подразделяют: обезжиренный, смассовой долей жира не более 0,1%; нежирный, с массовой долей жира от0,3 -1,0 %; маложирный, с массовой долей жира от 1,2 - 2,5 %;классический, с массовой долей жира от 2,7 - 4,5 %; Срок годностипродукта при температуре (4 плюс минус 2) не более 10 суток, сдобавлением консерванта - 20 суток.