Сыр "Гауда Премиум" относится к группе полутвердых сыров снизкой температурой второго нагревания, изготавливается из коровьегомолока, подвергнутого воздействию заквасочной микрофлоры имолокосвертывающих ферментных препаратов, путем выделения сырноймассы, её обработки и созревания. Предназначен для непосредственногоупотребления в пищу. В зависимости от массовой доли жира в сухом веществе сыризготавливают в следующем ассортименте: 1 - сыр "Гауда Премиум" полужирный с массовой долей жира в сухомвеществе 30,0%; 2 - сыр "Гауда Премиум" полужирный с массовой долей жира в сухомвеществе 40,0%; 3 - сыр "Гауда Премиум" жирный с массовой долей жира в сухомвеществе 45,0%; 4 - сыр "Гауда Премиум" жирный с массовой долей жира в сухомвеществе 50,0%; 5 - сыр "Гауда Премиум" жирный с массовой долей жира в сухомвеществе 55,0%. По микробиологическим показателям и по содержанию токсичныхэлементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов сырдолжен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Срокгодности сыра 30 суток с момента завершения технологическогопроцесса. Хранение сыра осуществляется при температуре от минус 4град. С до 6 град.С и относительной влажности воздуха от 85% до 90%включительно.