Сыр зрелый жирный полутвердый "Эрвий" предназначен длянепосредственного употребления в пищу. Вырабатывается из цельногокоровьего пастеризованного молока путем свертывания его ферментом споследующей обработкой сгустка и созреванием. Выпускается в видепрямоугольного бруска со слегка выпуклыми боковыми поверхостями иокруглыми гранями. На разрезе по всей массе сыра рисунок отсутствуетили состоит из глазков круглой, овальной или угловатой формы. Тестомягкое, нежное, пластичное, однородное, вкус и запах выраженныйсырный, сливочный, с наличием легкой пряности и легкой кисловатости.