Сыр "Пошехонский предназначен для непосредственногоупотребления в пищу. Вырабатывается из нормализованного по жирупастеризованного коровьего молока путем свертывания его ферментом споследующей обработкой сгустка и созреванием. Выпускается в видеформы низкого цилиндра со слегка выпуклой боковой поверхостью. Наразрезе по всей массе сыр имеет рисунок состоящий из глазков круглойнеправильной формы. Тесто мягкое, нежное, пластичное, однородное.Вкус и запах умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый.Допускается слабокормовой вкус и запах и наличие горьковатости.