Настоящие технические условия распространяются на сыр "тишенский",относящийся к группе полутвердых сыров с низкой температурой второгонагревания, изготовляемый из коровьего молока, подвергнутоговоздействию заквасочной микрофлоры, молокосвертывающих ферментов,путем выделения сырной массы, ее обработки и созревания. Взависимости от массовой доли жира в сухом веществе сыр изготавливаютв следующем ассортименте: сыр "Тишенский" полужирный (с массовойдолей жира 30%, 40%); сыр "Тишенский" жирный" (с массовой долей жира45%, 50%, 55%). Срок годности сыра составляет 30 суток с моментазавершения технологического процесса при температуре хранения отминус 4 гр.С до 0 гр.С и относительной влажности воздуха 85% и 90%включительно или при температуре от 0 гр.С до 8 гр.С и относительнойвлажности воздуха от 80% до 85% включительно.