Сметану вырабатывают из нормализованных или рекомбинированныхсливок, путем сквашивания чистыми культурами лактококков или смесьючистых культур лактококков и термофильных молочнокислыхстрептококков, содержание которых в конце срока годности составляетне менее 10000000 КОЕ в 1г продукта. Продукт прдназначен для непосредственного употребления в пищу. Сметану в зависимости от значения массовой доли жира подразделяют - нежирную (м.д.ж. не менее 10,0%; 12,0%; 14,0%); - маложирную (м.д.ж. не менее 15,0%; 17,0%; 19,0%); - классическую (м.д.ж. не менее 20,0%; 22,0%; 25,0%; 28,0%;30,0%; 32,0%; 34,0%); - жирную (м.д.ж. не менее 35,0%; 37,0%; 40,0%). Продукт фасуют в стаканчики из полистирола массой нетто 250 г, 50