Ряженка кисломолочный продукт, вырабатываемый из
нормализованного молока, подвергнутого высокотемпературной
пастеризации и выдержке при этой температуре от 3 до 4 часов с
последующим сквашиванием закваской, состоящей из термофильного
молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.
Вкус и запах - чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом
пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Цвет -
светло-кремовый, равномерный по всей массе.Консистенция и внешний вид
- однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без
газообразования.
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в
течение срока годности не менее 10 в степени 7. Фосфатаза в продукте
не допускается.
Ряженку разливают и упаковывают в полиэтиленовые пакеты
вместимостью 0,5 кг. Срок годности продукта 36 часов.
Санитарно-эпидемиологическое заключение ¦ 52 НЦ 06.922.П.000108.0 |