Продукт кисломолочный "Айран" вырабатывают путем смешенного
молочнокислого и спиртового брожения из пастеризованного
нормализованного молока с использованием заквасочных микроорганизмов.
Продукт кисломолочный "Айран" вырабатывают с массовой долей жира -
0,1; 1,0; 2,5; 3,2; 4,0; 6,0 и вырабатывают соленый, с минеральной
водой, легкий. По внешнему виду "Айран" - однородная жидкость с
нарушенным или ненарушенным сгустком, допускается газообразование,
небольшой отстой сыворотки (3%), расслоение. Вкус - чистый,
кисломолочный, слегка острый, с легким дрожжевым привкусом. Срок
годности продукта при температуре 4 плюс минус 2 град С не более -
15 суток |