Молокосодержащие продукты десерты вырабатывают из пастеризованной
гомогенизированной смеси обезжиренного и нормализованного по жиру
молока, сливок, сахара, вкусоароматических добавок, стабилизаторов
консистенции. Продукты вырабатывают: пудинг 6% жирности - ванильный
и с наполнителем; паста 25% жирности - ванильная, с наполнителем;
Внешний вид - поверхность продукта- однородная, блестящая, с наличием
вкраплений наполнителя. Консистенция - однородная, для пудинга -
нежная, желеобразная, для пасты - плотная, в меру вязкая. Срок
годности пудинга- при температуре 4 плюс минус 2 град С не более -
10 суток, пасты - при температуре 4 плюс минус 2 град С не более -
30 суток. Срок годности продукта выработанного с консервантом
увеличивается вдвое |