Кефир представляет собой, упакованный в потребительскую тару,
национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и
спиртового брожения, изготовляемый путем сквашивания молока
закваской, приготовленной на кефирных грибках и, предназначенный для
непосредственного употребления в пищу.
Физико-химические показатели:
Массовая доля жира, %, не менее - 3,2
Массовая доля белка, %, не менее - 2,6
Кислотность, Т, не более - 85 -130
Фосфатаза - отсутствует
Показатели безопасности по СанПиН 2.3.2.1078-01.
Содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в
конце срока годности составляет не менее 10 в 7 степени КОЕ/г.,
дрожжей не менее 10 в 4 степени КОЕ/г.
Срок годности продукта - 5 суток при температуре 4 +-2 град.С. |