Сыры измельченные вырабатываются из сыров зрелых сверхтвердых,

твердых, полутвердых, мягких, рассольных отечественного и импортного

производства путем их измельчения на терочных устройствах, нарезки

мелкими ломтиками или полосками с последующим герметичным

упаковыванием в потребительскую тару, либо фасованием готового

исходного продукта, поступающего на предприятие в транспортной таре.

Продукт предназначен для непосредственного употребления или

использования в сети общественного питания.

По физико-химическим показателям сыр должен соответствовать

требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 Наименование

показателя Значение показателя Массовая доля жира в сухом веществе,

% от 10, 0 до 60,0 Массовая доля влаги, %, не более 50.0 Массовая

доля поваренной соли, % от 2.0 до 4.0 Сыр упаковывают массой нетто от

5 до 3000 г включительно. Сыр упаковывают в пакеты, изготовленные из

комбинированного термосвариваемого пленочного материала типа

полиэтилентерефталат-алюминиевая фольга-полипропилен. Сыр, фасованный

в потребительскую тару, хранят в крытых затемнённых помещениях, при

температуре от минус 4 ?С до 0 ?С и относительной влажности воздуха

85 % - 90% или при температуре от 0 С? до 6 ?С и относительной

влажности воздуха 80 % - 85%. Срок годности сыра не более 4 месяцев

от даты упаковывания, но не более срока годности партии сыра,

используемого в качестве сырья или исходного продукта.