Запах: созревшей рыбе, соусу, заливке. Для пресервов изрыбыподкопченой с ароматом копчености. Консистенция мяса рыбы:Нежное сочное, допускается плотное дляставриды, сельди, трески, скумбрии Состояние рыбы:тушка, филе, филе кусочки, филе ломтикикусочки, рулеты, должны быть целыми с ровнвми срезами. Массоваядоля поваренной соли в массе рыбы 3.0-7.0 Кислотность мяса рыбы впересчете на уксусную кислоту для рыбы всоусах, заливках/ сдобавлением кислоты 0, 4-1, 2 Массовая доля не менее/рыбы 64Соусы или заливки 10