Характеристика разделки - кальмар используется дляпроизводствапресервов : - в виде филе - мантия разрезана, головас щупальцами, внутренности и хмтиновая пластинка удалены, брюшнаяполость зачищена - шинкованный - тушка или филе нарезаны наломтики шириной неболее 10 мм. Вкус - свойственный кальмару спривкусом соответствующих соусови заливок. Запах - свойственныйданному виду пресервов. Посторонние привкуси запах не допускаютсяЦвет мяса (без кожицы) - от светло-кремового до светло-серогоиликремового с розовым или коричневых оттенков. Цвет бульона - взависимости от применяемых заливок и соусов Порядок укладывания -филе кальмара уложены по окружности банкиили параллельными рядами. Вбанке может быть два или три кусочка(довеска). Шинкованный кальмаруложен насыпью с разравниванием. Наличие посторонних примесей недопускается