Вкус и запах - приятный, свойственный кальмару исоответствующемусоусу или заливке, без посторонних привкуса и запаха.Консистенция - плотная, но не жесткая. Цвет мяса - отсветло-кремового до светло-серого или кремового срозовым иликоричневым оттенком. Характеристика разделки - кальмар разрезанна филе - мантияразрезана, голова с щупальцами, внутренности ихитиновая пластинкаудалены, брюшная полость зачищена; кальмаршинкованный - тушка илифиле нарезаны на ломтики шириной не более 10мм. Порядок укладывания - филе кальмара уложены по окружностибанкиили параллельными рядами. В банке может быть два илитрикусочка-довеска. Шинкованный кальмар уложен насыпью сразравниванием.