Пресервы предназначены для непосредственного употребления в пищу илиприготовления различных блюд и закусок. Пресервы рыба пряного посолаизготавлиапют из сельди и скумбрии. Куски рыбы должны быть уложены вбанки, пересыпаны смесью соли, сахара, консерванта и пряностей сдобавлением или без добавления заливки. Кусок-часть тушки потрошёнойрыбы (без обязательного удаления икры или молок), отделённаяпоперечным срезом, размером по высоте банки, но не более 8 см.Наименование показателя ВКУС-приятный, свойственный созревшей рыбеданного вида без постороннего привкуса; ЗАПАХ-приятный, свойственныйсозревшей рыбе данного вида с ароматом пряностей, без постороннегозапаха; КОНСИСТЕНЦИЯ-нежная, сочная; СОСТОЯНИЕ РЫБЫ-куски должны бытьравномерными, с ровными срезами, допускаются незначительныеотклоненияразмеров и косые срезы, наличие молок или икры с возможныминезначительными повреждениями; ЦВЕТ РЫБЫ-свойственный солёной сельдии скумбрии; ПОРЯДОК УКЛАДЫВАНИЯ-кусочки укладывают плотными рядамивертикально по высоте банки в один или несколько рядов; НАЛИЧИЕЧЕШУИ-не норимируется; НАЛИЧИЕ НАЛЁТА БЕЛКОВОГОПРОИСХОЖДЕНИЯ-допускается на поверхности рыбы; СОСТОЯНИЕЗАЛИВКИ-жидкость с наличием взвешенных частиц белковогопоисхождения, взвешенных чешуек и жира на поверхности исоответствующих дроблёных пряностей; НАЛИЧИЕ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ-НЕДОПУСКАЕТСЯ. Хранят пресервы при температуре от 0 до минус 10 град.С.Срок годности пресервов -4 месяца с даты изготовления.