Органолептические показатели Вкус: приятный, свойственный созревшей рыбе, гарниру, соусу или заливке. Запах: приятный, свойственный созревшей рыбе с ароматом пряностей, гарнира, соуса или заливки. Консистенция: нежная, сочная.Допускается плотная для пресервов из ставриды, сардины. Состояние рыбы: Тушки, филе, кусочки, филе-ломтики, рулеты должны быть целыми с ровными срезами. Слегка перезревшее мясо в местах потребления, незначительное расслоение мяса у скумбрии и лососевых. Состояние кожных покровов: Целые. Допускается незначительное повреждение кожи у тушек, филе, филе-кусочков, рулетов. Наличие чешуи: Допускаются единичные чешуйки на тушке. Состояние заливки: Свойственное данному виду. Допускается желеобразное для пресервов из сельди.