Пресервы изготавливаются в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Вкус приятный, свойственный созревшей рыбе, гарниру, соусу или заливке. Запах: приятный, свойственный созревшей рыбе с ароматом пряностей, гарнира, соуса или заливке. Консистенция мяса рыбы: нежная, сочная. Состояние рыбы: тушки, филе, филе-кусочки, филе-ломтики, должны быть целыми с ровными срезами. Состояние заливки: свойственное данному виду. Допускается желеобразное для пресервов из сельди.