Пресервы изготавливаются из кильки, мойвы жирной, салаки, тюлькии хамсы, песчанки, предназначены для реализации в торговой сети. Пресервы изготавливают из неразделанной рыбы. Рыба должна быть пересыпана специальной смесью (соль, сахар, антисептик), уложена в банки с добавлением или без добавлениязаливки, плотно укупорена. Банки не должны иметь подтечности. Используется консервант - бензойнокислый натрий. В качестве потребительской тары используют металлические банкивместимостью 353-1650 см3, стеклянные банки вместимостью не более1000 см3, полимерные банки вместимостью не более 1300 см3. По качеству используемого сырья и требованиям корганолептическим показателям пресервы подразделяют на высший ипервый сорта. По показателям безопасности продукция соответствует СанпиН 2.3.2. Срок хранения пресервов с даты изготовления - 4 месяца притемпературе от 0 до минус 8С.