1.Для выработки наборов из суббродуктов птицы применяют охлажденные суббпродукта птицы(голова, ноги, шеи с кожей и без кожи, крылья, мышечные желудки, сердце)по ОСТ 49-158-80. 2.По органолептическим и физическимпоказателям наборы должны быть:головы без остатков пера, пуха, сгустковкрови.Ноги без ороговевшего слоя и остатков пера, сердца без околосердечной сумки и сгустков крови.Шея с кожей или без нее промыта от загрязнений, кожа без остатков пера, пеньков.Крылья без остатков пера, пуха, пеньков, промыты.Кутилула удалена.Цвет и запах свойственны свежим доброкачественным суббпродуктам птицы.Посторонние примеси не допускаются.