В состав грибов входят все необходимые в питаниичеловекамикроэлементы, в особенности соли калия, магния, железа, апосодержанию фосфора грибы можно приравнять к рыбнымпродуктам.Плодовые тела вешенки содержат 40-50% сырого протеина, 2-3%жира,1-2% углеводов, витамины С, группы В (В1, В2),богатымикроэлементами. Гриб обладает рядом полезных для здоровьячеловекасвойств: препятствует развитию опухолей, содержитбиоэлементы,повышающие устойчивость организма к радионуклидам,способствуетснижению в организме холестерина, триглицеридов,обладаетантисклеротическим действием.