Сельди солёные изготовляют зябреными, жаброванными, полупотрошеннымис головой, обезглавленными, тушку, кусочки (сельдь-тушка, разрезаннаяна поперечные кусочки). Сельди солёные имеют чистую поверхность, поцвету свойственную данному виду сельди, не потускневшую, без наружныхповреждений. Допускаются в одной единице транспортной тары поломанныежаберные крышки, следы объячеивания, сбитость чешуи, наружныеповреждения не более чем у 12% рыб по счёту.Консистенция от нежной досочной, может быть плотной. Вкус и запах приятные, свойственныесолёной сельди без порочащих признаков.